Kikmete.se
Recept
Kalakukko
Riktigt finskt kraftfoder
Det här behöver du:
Till skalet
9 dl rågmjöl
3 dl vetemjöl
Lite salt
100 g smör
5 dl vattten
Fyllningen
1 kg fisk Här kan man vara lite kreativ för det mesta funkar. T ex siklöja, flådda småabborrar, öring eller röding. Är fisken små är det inte så noga med att rensa bort alla ben - de smälter in tack vare den långa tillagningstiden.
250 g skivad bacon
Salt
Så här gör du:
Knåda ihop degen. För en gångs skull får man vara lite våldsam i sitt liv, för degen blir bara bättre ju hårdare man misshandlar den.
Kavla ihop degen till en ordentligt stor platta som är ca 1 cm tjock i mitten där fyllningen ska ligga. Strö på lite rågmjöl i mitten.
Börja med ett lager fisk och strö på lite salt. Täck fisken med ett lager bacon. Fyllningen ska ta en lite avlång form. Fortsätt med att varva fisk med bacon. Och glöm inte att salta. Översta lagret ska bestå av bacon.
Så här:
Vik ihop degplattan och klistra ihop kanterna med hjälp av lite vatten. Jag fick till den perfekta formen, men o andra sidan sitter nog konsten att baka kalakukko i mina gener.
Snyggt eller hur?
Grädda kalakukko i 225° C i en timme eller tills den får en fin kulör. Vira aluminiumfolie runt den och sänk temperaturen i ugnen till 125° C och fortsätt gräddandet i ca 8 timmar.
Resultatet ska bli något åt det här hållet
Det är nog inte lönt att korka några vinflaskor till anrättningen utan satsa på en kall pilsner istället.
Eller två.
100209 Lasse
